Suprême de poulet aux champignons

Suprême de poulet aux champignons

Filets de poulet aux champignons, sauce crème et vin blanc.

suprême de poulet

Ingrédients

  • 2 filets de poulet.
  • 1 échalote.
  • champignons.
  • 10 cl de vin blanc.
  • 2 cc de fond de volaille (ou un bouillon cube).
  • 10 cl d’eau chaude (pour diluer le fond de volaille).
  • 10 cl de crème fraîche.
  • beurre.
  • sel et poivre (du moulin).

Préparation

  1. Faire dorer les filets de poulet dans du beurre. Réserver.
  2. Dans la même poêle, faire revenir l’échalote et les champignons coupés en tranches.
  3. Déglacer avec le vin blanc.
  4. Verser le fond de volaille dilué (ou le bouillon cube dilué). Laisser réduire.
  5. Rajouter la crème, le poulet et assaisonner.
  6. Réchauffer et servir.

Notes

Gratin de Saint-Jacques au vin blanc

Gratin de Saint Jacques au vin blanc

En entrée ou servie avec des tagliatelles en plat principal, gratin de Saint-Jacques avec crevettes roses, champignons et carottes.

Gratin de Saint Jacques

Ingrédients

  • 12 petites Saint-Jacques.
  • 100 gr de crevettes roses.
  • 100 gr champignons de Paris.
  • 100 gr carottes (en rondelles).
  • 1 échalote.
  • 25 ml de crème fraîche.
  • 10 de vin blanc sec.
  • 1 CS de maïzena.
  • Fromage râpé (pour le gratin) ou chapelure.
  • Beurre.
  • Persil.
  • Sel et poivre.

Préparation

  1. Si les fruits de mer sont congelés, faites décongeler à l’avance et absorber le restant de liquide sur papier absorbant, sinon les laver et les égoutter.
  2. Couper les champignons en lamelles, les carottes en rondelles. Émincer l’échalote.
  3. Faites revenir l’échalote dans du beurre, lorsqu’elle est translucide, ajoutez les légumes.
  4. Après quelques minutes, ajoutez les Saint-Jacques (sans coquille hein) et les crevettes ainsi que le persil.
  5. Faire revenir quelques minutes.
  6. Dans un bol à part, mélangez la crème, le vin banc et la maïzena. Assaisonner cette préparation.
  7. Beurrez un plat à gratin et verser vos fruits de mer et légumes, verser ensuite la préparation à la crème et saupoudrer de fromage râpé (ou de chapelure).
  8. Mettre au four à gratiner, 20 min. à 180°C.

Notes

Plutôt qu’une préparation à la crème, on peut déglacer au vin blanc et faire une béchamel classique.

Cailles à la moutarde et au miel

Cailles à la moutarde et au miel

Recette toute simple et très bonne. En entrée ou lors d’un repas convivial, cailles rôties au four, caramélisées au miel.

Ingrédients

  • 8 cailles (ou 2 à 3 par personne selon l’appétit).
  • 4 cc de miel.
  • 4 cc de moutarde.
  • 50 gr de beurre.
  • sel et poivre.

Préparation

  1. Faire fondre le beurre et le mélanger ensuite au miel et à la moutarde, le mélange doit être homogène.
  2. Assaisonner cette sauce, sel et poivre.
  3. Badigeonner les cailles disposées dans un plat allant au four. Ne pas utiliser toute la préparation.
  4. La cuisson se fait en deux étapes : four à 210°C (7), recouvertes d’un film d’aluminium durant 25 min.
  5. Seconde étape : enlever le film alu, badigeonner de nouveau les cailles avec le reste de sauce, cuire de 25 à 30 min. Arroser de jus de cuisson de temps en temps.

Notes

Sortir les cailles du frigo 1 heure avant la préparation.

Idéalement il faut les faire « mariner » durant 2 heures avant la cuisson.

Le miel et la moutarde donnent une couleur dorée caramélisée appétissante à vos cailles.

Escalopes Milanaises

Escalopes Milanaises

Plat d’origine italienne. Proposé ici avec une salade de tomates plutôt qu’une sauce.

Ingrédients

  • 2 escalopes (poitrines de poulet ou dinde).
  • farine, lait, chapelure.
  • 2 ou 3 tomates.
  • 2 CS d’huile d’olive pour la salade + huile pour la cuisson.
  • 1/2 CS de vinaigre balsamique.
  • 250 gr de pâtes (spaghettis, capellinis ou pâtes longues au choix).
  • sel et poivre.

Préparation

  1. Découper les escalopes dans l’épaisseur si elle ne sont pas assez fines.
  2. Passer les escalopes dans la farine, le lait puis la chapelure.
  3. Mettre les pâtes à cuire dans de l’eau salée.
  4. Passer les escalopes panées à la poèle avec un peu d’huile à feu vif tout d’abord afin de faire croustiller la panelure puis à feu doux pour cuire jusqu’au coeur. Saler et poivrer.
  5. Préparer la salade de tomates: les couper en cubes puis ajouter l’huile d’olive et un peu de sel et de vinaigre balsamique.
  6. Servir les escalopes garnies de tomates ainsi que les pâtes.

Notes

On peut se passer de la salade « froide » et préparer une sauce tomate à servir sur les pâtes à la place.

Batbout, pain marocain

Batbout, pain marocain

Petits pains rapidement préparés, pouvant donc ainsi être servis chauds pour accompagner un plat en sauce ou au petit-déjeuner.

Ingrédients

  • 200 gr de farine
  • 50 gr de semoule fine
  • 1 sachet de levure chimique (7 gr environ)
  • 15 cl d’eau tiède
  • Sel

Préparation

  1. Mélanger la farine avec la semoule, le sel et la levure.
  2. Ajouter peu à peu l’eau tiède tout en malaxant.
  3. Pétrir une dizaine de minutes maximum jusqu’à ce que la pâte ne soit ni collante ni dure. Ajouter de la farine (si collante) ou de l’eau (si trop sèche) éventuellement pour y parvenir.
  4. Fariner à l’aide de la semoule le plan de travail, y former 6 petites boules que l’on aplatit ensuite avec 1 cm d’épaisseur environ.
  5. Laisser lever sous un linge 1 h à 1 h 30.
  6. Dans une poêle chaude, verser quelques gouttes d’huile ou un peu de beurre et les faire cuire des deux côtés jusqu’à les faire bien dorer.
  7. Servir chaud ou tiède de préférence.

Notes

Il n’est pas conseillé de mettre toute l’eau d’un coup, mais de procéder par petites doses. En effet, la quantité nécessaire pouvant dépendre de la qualité de la farine et de la semoule.

Carottes vichy

Carottes vichy

Un accompagnement de carottes, simples et sucrées pour accompagner une viande en mal de légumes.

Ingrédients

  • 4 ou 5 grosses carottes
  • 80 gr de beurre
  • 1 CS de sucre
  • Persil haché
  • sel

Préparation

  1. Éplucher les carottes, les couper en rondelles.
  2. Faire fondre le beurre et le sucre, mélanger et faire un peu mousser.
  3. Ajouter les carottes et les faire revenir quelques minutes.
  4. Couvrir d’eau, saler et laisser cuire.
  5. À la fin, ajouter éventuellement du persil haché.

Notes