Batbout, pain marocain

Batbout, pain marocain

Petits pains rapidement préparés, pouvant donc ainsi être servis chauds pour accompagner un plat en sauce ou au petit-déjeuner.

Ingrédients

  • 200 gr de farine
  • 50 gr de semoule fine
  • 1 sachet de levure chimique (7 gr environ)
  • 15 cl d’eau tiède
  • Sel

Préparation

  1. Mélanger la farine avec la semoule, le sel et la levure.
  2. Ajouter peu à peu l’eau tiède tout en malaxant.
  3. Pétrir une dizaine de minutes maximum jusqu’à ce que la pâte ne soit ni collante ni dure. Ajouter de la farine (si collante) ou de l’eau (si trop sèche) éventuellement pour y parvenir.
  4. Fariner à l’aide de la semoule le plan de travail, y former 6 petites boules que l’on aplatit ensuite avec 1 cm d’épaisseur environ.
  5. Laisser lever sous un linge 1 h à 1 h 30.
  6. Dans une poêle chaude, verser quelques gouttes d’huile ou un peu de beurre et les faire cuire des deux côtés jusqu’à les faire bien dorer.
  7. Servir chaud ou tiède de préférence.

Notes

Il n’est pas conseillé de mettre toute l’eau d’un coup, mais de procéder par petites doses. En effet, la quantité nécessaire pouvant dépendre de la qualité de la farine et de la semoule.

Carottes vichy

Carottes vichy

Un accompagnement de carottes, simples et sucrées pour accompagner une viande en mal de légumes.

Ingrédients

  • 4 ou 5 grosses carottes
  • 80 gr de beurre
  • 1 CS de sucre
  • Persil haché
  • sel

Préparation

  1. Éplucher les carottes, les couper en rondelles.
  2. Faire fondre le beurre et le sucre, mélanger et faire un peu mousser.
  3. Ajouter les carottes et les faire revenir quelques minutes.
  4. Couvrir d’eau, saler et laisser cuire.
  5. À la fin, ajouter éventuellement du persil haché.

Notes

Écrasé de pommes de terre cressonnette

Écrasé de pommes de terre cressonnette

Écrasé de pommes de terre cressonnette.

Ingrédients

  • pommes de terre.
  • ail en poudre.
  • beurre.
  • lait.
  • sel et poivre.
  • cressonnette.

Préparation

  1. Cuire les pommes de terre à l’eau froide durant 20 minutes.
  2. Les écraser en purée.
  3. Saler, poivrer. Ajouter l’ail en poudre.
  4. Ajouter le lait et le beurre jusqu’à la consistance voulue.
  5. Ajouter la cressonnette.
  6. Mélanger bien.

Notes

Endives à l’orange et gingembre

Endives à l’orange et gingembre

Des envides (ou chicons) braisés baignant dans une sauce au jus d’orange et gingembre.

Ingrédients

  • 4 grosses endives.
  • 2 oranges (leur jus).
  • 1/2 cc de gingembre en poudre.
  • sel et poivre du moulin.
  • huile.

Préparation

  1. Nettoyer et couper les endives dans le sens de la longueur.
  2. Les faire dorer (braiser) dans de l’huile.
  3. Presser les orange et mélangez le gingembre dans le jus.
  4. Ajouter le jus aux endives, saler, poivrer.
  5. Laisser mijoter à feu doux et couvert, 40 min. environ.

Notes

Accompagne bien un gigot d’agneau par exemple.

Endives braisées et caramélisées

Endives braisées et caramélisées

Endives (ou chicons) sucrées pour accompagner une viande.

Ingrédients

  • 2 endives par personne
  • 2 CS de sucre
  • un peu d’huile
  • 10 cl d’eau
  • sel et poivre

Préparation

  1. Enlever les feuilles flétries éventuelles.
  2. Couper la base de l’endives, les couper en deux voire plus dans le sens de la longueur.
  3. Les faire revenir à feu vif dans un peu d’huile (braiser).
  4. Ajouter le sucre, laisser caraméliser.
  5. Ajouter l’eau, assaisonner.
  6. Cuire environ 20 minutes.

Notes

Gratin dauphinois

Gratin dauphinois

Gratin de pommes de terres dans une sauce à l’ail. Un bon accompagnement pour viandes rouges.

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre
  • 33 cl de lait
  • 33 cl de crème liquide
  • 1 gousse d »ail
  • noix de muscade
  • 50 g de beurre

Préparation

  1. Éplucher les pommes de terre.Ne pas les rincer.
  2. Les tailler en rondelles de 3 mm environ.
  3. Étaler les rondelles de pommes de terre sur un torchon propre, puis saupoudrez le sel et le poivre.
  4. Avec les mains, masser délicatement les pommes de terre pour bien répartir le sel et le poivre.
  5. Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec une voire deux gousses d’ail épluchée et grossièrement écrasée.
  6. Baisser le feu au minimum, puis ajoutez les rondelles de pommes de terre.
  7. Couvrir et laisser cuire 10 minutes. Mieux vaut placer la casserole sur un petit feu, pour éviter que le lait ne déborde.
  8. Ajouter la crème liquide, ainsi qu’une bonne pincée de noix de muscade.
  9. Faire cuire à découvert pendant environ 15 minutes sur feu doux, en mélangeant régulièrement pour empêcher les pommes de terre et la crème d »attacher.
  10. Mélangez délicatement pour ne pas les écraser , surtout en fin de cuisson.
  11. Verser les pommes de terre dans un plat à gratin beurré, et recouvrir de quelques généreuses noisettes de beurre.
  12. Préchauffer votre four et faire cuire à 200°C ou sous le grill jusqu’à ce que le gratin obtienne la jolie couleur dorée que vous souhaitez (comptez une dizaine de minutes environ).

Notes

Pour ma part, je le sert très souvent avec des côtes d’agneau poêlée avec simplement un peu de thym.

On peut le couvrir de fromage râpé si l’on veux.
Laissez reposer le gratin quelques petites minutes avant de passer à table.