Épices pour chocolat chaud à l’ancienne

Épices pour chocolat chaud à l’ancienne

Mélange pour chocolat chaud à l’ancienne. A l’origine, le chocolat n’était pas simplement servi sucré.

Ingrédients

  • 4 gr de vanille en poudre (ou sucre vanillé bien parfumé).
  • 4 gr d’anis vert.
  • 4 gr de cannelle poudre.
  • 2 pincées de clous de girofle en poudre.
  • 2 gr de cardamone poudre.
  • 2 gr de badiane poudre.
  • 2 tours de moulin à poivre.

Préparation

L’idéal est de posséder un mortier pour réduire les épices ou de les trouver en poudre.

Notes

Colombo

Colombo

Mélange d’épices pour le plat antillais du même nom.

Ingrédients

  • 10 gr de coriandre.
  • 10 gr de curcuma.
  • 10 gr de graines de moutarde.
  • 5 graines de fenugrec.
  • 5 gr de cumin.
  • 5 gr de gingembre.
  • 5 gr de poivre noir.
  • 5 gr de paprika.

Préparation

Mélanger tous les ingrédient. Si vous ne possédez pas tous les éléments en poudre, broyez les dans un mortier..

Notes

Cinq épices chinoises

Cinq épices chinoises

Ce mélange agrémente les plats asiatiques, comme le poulet par exemple. On l’appelle aussi le mélange aux cinq parfums.

Ingrédients

  • 5 gr de graines de fenouil.
  • 5 gr de coriandre.
  • 3 clous de girofle.
  • 1/2 bâton de cannelle.
  • 6 gr de graines d’anis

Préparation

  1. Mélanger le tout dans un mortier et écraser les épices.
  2. Conserver s’il en reste dans une boite hermétique.

Notes

Les ingrédients changent selon les régions. Il existe des mélanges contenant du poivre noir ou du poivre de Sichuan (conseillé). D’autres sans coriandre, mais avec du cumin (Ducros).

Mélange pour pain d’épices ou spéculoos

Mélange pour pain d’épices ou spéculoos

Mélange pour pain d’épices ou biscuits spéculoos (spécialité belge). On la nomme également « 4 épices » bien qu’ici il y en ait une cinquième en bonus : l’anis vert. Le mélange pour pain d’épices pouvant en contenir jusque huit.

Ingrédients

  • 20 gr de cannelle en poudre.
  • 3 gr de gingembre en poudre.
  • 1 gr de clou de girofle en poudre.
  • 2 gr de muscade en poudre.

Préparation

On peut tout à fait adapter selon ses goûts personnels,  mais voici une base. Il suffit de mélanger ces épices ensemble. Concasser les clous de girofle s’ils ne sont pas en poudre.

On peut y ajouter 7 gr d’anis vert (en poudre ou concassé).

Notes

Mélange pour pain d’épices ou biscuits spéculoos (spécialité belge). On la nomme également « 4 épices » bien qu’ici il y en ait une cinquième en bonus : l’anis vert. Le mélange pour pain d’épices pouvant en contenir jusque huit.

Ingrédients

  • 20 gr de cannelle en poudre.
  • 3 gr de gingembre en poudre.
  • 1 gr de clou de girofle en poudre.
  • 2 gr de muscade en poudre.

Préparation

On peut tout à fait adapter selon ses goûts personnels,  mais voici une base. Il suffit de mélanger ces épices ensemble. Concasser les clous de girofle s’ils ne sont pas en poudre.

On peut y ajouter 7 gr d’anis vert (en poudre ou concassé).

Notes