Escalopes de poulet aux champignons, ail et parmesan

ESCALOPES DE POULET AUX CHAMPIGNONS, AIL ET PARMESAN

Escalopes de poulet dans une sauce crémeuse aux champignons, ail et parmesan.

Ingrédients

  • 2 escalopes de poulet
  • 2 CS d’huile d’olive
  • Champignons
  • 50 gr de beurre + pour cuisson
  • 1 grosse gousse d’ail.
  • 1/2 cc d’ail en poudre
  • 50 gr de parmesan râpé
  • 1 CS de farine
  • 20 cl de crème fraîche
    20 cl d’eau ou de bouillon de poule
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Dans une poêle, faire dorer les escalopes dans du beurre. Retirer de la poêle et réservez.
  2. Dans cette même poêle, ajouter les champignons, laissez les attendrir (ajouter un peu de beurre si trop sec). Retirer de la poêle et réservez.
  3. Dans la poêle, faire une sorte de roux en laissant fondre le beurre, ajoutez l’ail émincé et ajouter la farine. Bien mélanger.
  4. Verser doucement l’eau ou le bouillon puis la crème. Cela doit épaissir (si trop épais rajouter eau ou bouillon).
  5. Ajouter le parmesan, saler et poivrer.
  6. Rajouter les champignons puis le poulet à la sauce avant de servir.

Notes

A servir avec des frites, croquettes, riz… On peu y ajouter un légumes (épinard, brocolis).

Poulet rôti à l’ail et au citron

POULET RÔTI À L’AIL ET AU CITRON

Poulet entier, rôti au four, massé à l’huile et aux herbes. Ail et citron.

Ingrédients

  • 1 poulet entier
  • 1 CS d’huile d’olive
  • 1 cc de thym séché
  • 1 cc de romarin séché
  • 1/2 cc d’ail en poudre
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 citron
  • Sel et poivre blanc

Préparation

  1. Mélanger l’huile, le thym, le romarin et l’ail en poudre avec le sel et le poivre.
  2. Masser le poulet avec l’huile épicée, ainsi que sous la peau autant que possible (en mettre partout.
  3. Mettre les gousses d’ail et le demi citron (coupés en deux) à l’intérieur du poulet.
  4. Faire rôtir à 180°C durant un heure (selon la taille).
  5. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Notes

Enlevez bien les germes de l’ail et gare si vous les digérez difficilement.

Gratin de choux-fleur et viande hachée

Gratin de chou-fleur et viande hachée

Gratin de chou-fleur sur un lit de viande hachée, sauce à la crème.

Gratin de chou-fleur

Ingrédients

  • 500 gr de viande hachée.
  • 1 chou-fleur.
  • 1 échalote.
  • 1 gousse d’ail.
  • 20 cl de crème fraîche.
  • fromage râpé.
  • 2 CS de farine.
  • sel, poivre.
  • noix de muscade en poudre.
  • herbes de Provence.

Préparation

  1. Hacher l’échalote et l’ail, les faire revenir dans de l’huile (d’olive) ou du beurre, au choix.
  2. Ajouter la viande hachée et la cuire à feu moyen. Assaisonner (sel, poivre, herbes).
  3. Entre-temps, faire cuire le chou-fleur divisé en fleurettes dans de l’eau salée, il doit être encore un peu croquant.
  4. Dans un plat à gratin, verser la viande hachée, parsemer de fromage râpé.
  5. Couvrir avec le chou-fleur.
  6. Dans la poêle, verser la crème, ainsi que la farine, remuer et laisser épaissir un peu. Assaisonner, ajouter une pincée de muscade.
  7. Verser la sauce sur le chou-fleur, parsemer le fromage.
  8. Mettre au four à 180° durant 30 minutes environ.

Notes

Servir chaud avec des pommes de terre ou de la purée.

Curry de poisson

Curry de poisson

Filet de poisson au curry et coco, épicé.

Ingrédients

  • 2 à 3 filet de poisson (type pangasius, cabillaud)
  • 1 échalote.
  • 1 gousse d’ail.
  • 2 carottes.
  • 1 brocoli.
  • 20 cl de lait de coco.
  • 1 CS de jus de citron (vert de préférence).
  • 1 cc de curry.
  • 1 cc de coriandre en poudre.
  • 1 cc de cumin.
  • 1/2 cc de gingembre en poudre.
  • huile neutre.
  • sel

Préparation

  1. Couper les carottes en rondelles, séparer les fleurettes de brocoli. Les faire blanchir dans un grand volume d’eau salée.
  2. Émincer l’échalote et l’ail. Les faire revenir dans de l’huile avec les épices (sauf le sel).
  3. Ajouter une partie du lait de coco, laisser épaissir à feu moyen.
  4. Ajouter le jus de citron et le reste de lait de coco.
  5. Ajouter le poisson, saler.
  6. Ajouter les légumes.
  7. Laisser mijoter 15 à 20 minutes.

Notes

Servir avec du riz Basmati ou thaï.

Si l’on aime les plats très relevés, ajouter du piment.

Suprême de poulet aux champignons

Suprême de poulet aux champignons

Filets de poulet aux champignons, sauce crème et vin blanc.

suprême de poulet

Ingrédients

  • 2 filets de poulet.
  • 1 échalote.
  • champignons.
  • 10 cl de vin blanc.
  • 2 cc de fond de volaille (ou un bouillon cube).
  • 10 cl d’eau chaude (pour diluer le fond de volaille).
  • 10 cl de crème fraîche.
  • beurre.
  • sel et poivre (du moulin).

Préparation

  1. Faire dorer les filets de poulet dans du beurre. Réserver.
  2. Dans la même poêle, faire revenir l’échalote et les champignons coupés en tranches.
  3. Déglacer avec le vin blanc.
  4. Verser le fond de volaille dilué (ou le bouillon cube dilué). Laisser réduire.
  5. Rajouter la crème, le poulet et assaisonner.
  6. Réchauffer et servir.

Gratin de Saint-Jacques au vin blanc

Gratin de Saint Jacques au vin blanc

En entrée ou servie avec des tagliatelles en plat principal, gratin de Saint-Jacques avec crevettes roses, champignons et carottes.

Gratin de Saint Jacques

Ingrédients

  • 12 petites Saint-Jacques.
  • 100 gr de crevettes roses.
  • 100 gr champignons de Paris.
  • 100 gr carottes (en rondelles).
  • 1 échalote.
  • 25 ml de crème fraîche.
  • 10 de vin blanc sec.
  • 1 CS de maïzena.
  • Fromage râpé (pour le gratin) ou chapelure.
  • Beurre.
  • Persil.
  • Sel et poivre.

Préparation

  1. Si les fruits de mer sont congelés, faites décongeler à l’avance et absorber le restant de liquide sur papier absorbant, sinon les laver et les égoutter.
  2. Couper les champignons en lamelles, les carottes en rondelles. Émincer l’échalote.
  3. Faites revenir l’échalote dans du beurre, lorsqu’elle est translucide, ajoutez les légumes.
  4. Après quelques minutes, ajoutez les Saint-Jacques (sans coquille hein) et les crevettes ainsi que le persil.
  5. Faire revenir quelques minutes.
  6. Dans un bol à part, mélangez la crème, le vin banc et la maïzena. Assaisonner cette préparation.
  7. Beurrez un plat à gratin et verser vos fruits de mer et légumes, verser ensuite la préparation à la crème et saupoudrer de fromage râpé (ou de chapelure).
  8. Mettre au four à gratiner, 20 min. à 180°C.

Notes

Plutôt qu’une préparation à la crème, on peut déglacer au vin blanc et faire une béchamel classique.