Marinade pour brochettes de bœuf

Marinade pour brochettes de bœuf

Marinade pour brochettes de bœuf au barbecue.

Ingrédients

  • 4 CS d’huile d’olive.
  • 2 CS de jus de citron.
  • 1 échalote.
  • 2 gousses d’ail.
  • Sel et poivre noir du moulin.
  • Herbes (romarin, marjolaine, origan, thym au choix).

Et de la viande de bœuf (500 gr pour deux personnes).

Préparation

  1. Hacher finement l’ail et l’échalote.
  2. Dans un saladier, mélanger l’huile, le jus de citron, l’ail, l’échalote, les herbes et les épices.
  3. Ajouter la viande bœuf coupée en cubes.
  4. Laisser mariner 2 heures minimum et remuant de temps en temps.

Notes

Mayonnaise maison

Mayonnaise maison

Un classique que l’on achète encore trop souvent tout fait en magasin.

Ingrédients

  • 1 CS de vinaigre (ou de jus de citron, au choix)
  • 1 cc de moutarde
  • 1 jaune d’œuf
  • 200 ml d’huile (voir plus selon les besoins)
  • sel et poivre

Préparation

  1. Mettre dans un saladier, le jaune d’œuf, le vinaigre, la moutarde, le sel et poivre.
  2. Battre pour obtenir un mélange homogène avec un fouet (on oublie le batteur qui réchauffe trop).
  3. Intégrer l’huile en un fin filet en tentant de ne pas discontinuer et toujours toujours remuer la préparation.Si trop d »huile vient à couler, cesser, bien battre et reprendre.
  4. Continuer ainsi jusqu’à ce que la mayonnaise ne colle plus au saladier.

Notes

Sauce à l’ail

Sauce à l’ail

Ingrédients

  • 100 gr de yaourt
  • 10 gousses d’ail
  • 2 CS d’huile d’olive

Préparation


  1. Peler les gousses d’ail et les jeter dans l’eau bouillante.
  2. Laisser cuire 10 min.
  3. Mettre dans le bol du robot le yaourt, l’huile, le sel et selon le goût, du poivre ou autre épice.
  4. Ajouter les gousses d’ail cuites. Mixer le tout.
  5. Réserver au frais puis déguster.

Notes

Sauce à la menthe

Sauce à la menthe

Sauce à la menthe pour accompagner la viande d’agneau. Recette anglaise.

Ingrédients

  • 75 ml de vinaigre de cidre.
  • 45 gr de sucre.
  • 2 CS de menthe séchée (ou 1/2 bouquet de fraîche)

Préparation

  1. Si la menthe est fraîche, la ciseler finement.
  2. Dans un poêlon, mélanger le vinaigre de cidre et le sucre.
  3. Porter à ébullition.
  4. Ajouter la menthe et retirer du feu.
  5. Filtrer la sauce, ne garder qu’un peu de menthe si l’on craint que cela fasse trop.

Notes

Accompagne très bien l’agneau et les petits pois. On peut caraméliser des basses côtes, côtelettes ou tranches de gigot dans cette sauce après avoir saisi la viande. C’est à la fois très vinaigré et très sucré, forcément.

Sauce aigre douce

Sauce aigre douce

Sauce d’origine chinoise à la fois vinaigrée et sucrée. Accompagne très bien des dès de blancs de poulet ou de viande frits (mélangés à de l’oeuf et de la farine et frit dans de l’huile neutre).

Ingrédients

  • ½ oignon émincé finement
  • ½ gousse d’ail écrasée
  • Huile d’arachide
  • 1 tomate découpée en morceaux
  • ½ poivron rouge découpé en morceaux
  • ½ poivron vert découpé en morceaux
  • 2 CS de vinaigre blanc
  • 2 CS de sucre en poudre
  • 2 CS d »eau tiède
  • 1 cc de sauce soja
  • ½ cc de maïzena à dissoudre dans un peu d »eau tiède
  • Éventuellement une petite boite d’ananas coupés en morceaux.

Préparation

  1. Faire revenir ½ gousse d’ail écrasée et un peu d’oignon émincé dans un peu d’huile.
  2. Ajouter la tomate, coupée en morceaux et la laisser fondre 5 à 10 minutes à feu doux.
  3. Ajouter ensuite tous les autres ingrédients, dans l’ordre, en mélangeant bien à chaque ajout et en terminant par l’eau et la Maïzena.
  4. Laisser épaissir 2 minutes sur feux doux puis transvaser dans un bol et laisser tiédir.

Notes

Sauce au citron pour poisson

Sauce au citron pour poisson

Pour accompagner le poisson qu’il soit pané ou non.

Ingrédients

  • 125 ml de lait
  • 1 CS de maïzena
  • 1 CS de moutarde
  • 1 CS de jus de citron
  • un peu de persil
  • sel et poivre

Préparation

  1. Diluer la maïzena dans le lait encore froid.
  2. Ajouter la moutarde, le jus de citron, le persil, assaisonner.
  3. Faire épaissir quelques minutes à feu doux et remuant.

Notes

Prendre garde au dosage de citron, si l’on décide d’en mettre plus, pour éviter que cela ne soit trop fort.

Initialement, l’on y met de la crème fraîche mais j’ai trouvé cela plus pratique en la remplaçant avec du lait et de la maïzena pour l’épaissir.