Rfissa

Plat très nutritif d’origine marocaine, il se prépare en deux phases : la pâte (basée sur la préparation de Msemens), le poulet dans son bouillon épicé.

Ingrédients

Poulet et son bouillon :

  • 2 cuisses de poulet
  • 1 gros oignon
  • huile d’olive
  • beurre
  • 100 gr de lentilles (ou plus), les faire tremper avant si elles sont sèches
  • de l’eau

Epices:

  • 2 cc de gingembre
  • 2 cc de curcuma
  • 1 cc de raz el hanout (pour tajine, le jaune)
  • 2 cc de coriandre moulue
  • 3 CS de fenugrec
  • un peu de safran si possible
  • sel et poivre (le poivre donne le côté « piquant » du plat, a doser selon ses goûts ou rectifier en cas de doute en cours de cuisson)

Pour la pâte :

  • 125 gr de farine
  • 125 gr de semoule fine
  • 1 cc de sel
  • de l’eau tiède (quantité variable selon la qualité de la farine/semoule)
  • de l’huile « neutre »

Préparation

Faire les crêpes :

  1. Mélanger la farine, la semoule fine et le sel.
  2. Ajouter petit à petit l’eau tout en pétrissant jusqu’à ce que la pâte soit ni sèche ni collante.
  3. Faire de petites boules.
  4. Les aplatir avec le plat des doigts en les badigeonnant d’huile, afin de former des crêpes très fines.
  5. Les passer à la poêle sans les faire colorer.
  6. Réserver.

Préparer le poulet :

  1. Émincer l’oignon.
  2. Dans une couscoussière par exemple, faire revenir le poulet dans de l’huile d’olive et du beurre.
  3. Ajouter l’oignon. Laisser dorer un peu.
  4. Ajouter les épices, les lentilles, le fenugrec et bien couvrir d’eau.
  5. Cuire 30 à 45 minutes en surveillant afin qu’il reste beaucoup de « bouillon ».

Avant de servir, découper les crêpes en lanières comme des tagliatelles.
Les faire cuire à la vapeur avec la partie habituellement utilisée pour la semoule du couscoussier. On peut utiliser tout type de cuisson vapeur dans le cas contraire.

Notes

Servir en disposant les tagliatelles de crêpe dessous, le poulet dessus et généreusement arrosé de bouillon.