Nems au poulet et sa sauce

Recette de nems au poulet ainsi que la sauce qui l’accompagne, recette originaire du Vietnam (hé non, ce n’est pas chinois).

Ingrédients

Pour environ 40 nems :

• 400 gr de poitrine de poulet.
• 20 gr de champignons noirs déshydratés.
• 1 carotte.
• 1 oignon.
• 100 gr de germes de soja.
• 50 gr de vermicelles de soja.
• 40 feuilles de riz pour nems (22 cm).
• 1 œuf.
• 1 cc de maïzena + 10 cl d’eau.
• Sel.
• Poivre.

Pour la sauce :

• 4 CS de sucre.
• 3 CS d’eau chaude.
• 1 CS de sauce au poisson.
• 2 CS de jus de citron.
• 1 gousse d’ail.
• 1 piment.

Préparation

1. Mettre les champignons noirs à tremper durant 30 minutes au moins.
2. Tremper les vermicelles de soja dans de l’eau comme indiqué sur l’emballage (3 minutes dans l’eau froide puis égoutter 5 minutes).
3. Couper le poulet en morceau et le hacher menu.
4. Hacher l’oignon, râper la carotte. Hacher également les champignons noirs après leur avoir enlevé la base.
5. Égoutter et couper les vermicelles en tronçons de 1 cm (environ).
6. Dans un grand bol, mélanger le poulet haché, l’oignon haché, la carotte rappée, le champignon noir haché, les germes de soja. Saler, poivrer. Ajouter l’œuf et bien mélanger.
7. Préparer la “colle” avec le maïzena et l’eau dans un petit bol à part.
8. Préparer un récipient assez grand d’eau chaude pour y tremper les feuilles de riz (genre une grande poêle) ainsi qu’un linge propre humide.
9. Une a une, tremper la feuille de riz, laisser ramollir et la disposer sur le linge humide bien à plat. Placer un cuillère à soupe (pas trop bombée) de la farce à 2 cm du bord inférieur au centre et plier la feuille. D’abord rabattre les cotés vers le centre puis rouler. “Coller” avec la maïzena diluée le rebord du nems.
10. Faire frire à l’huile à 150° pendant 5 à 6 minutes en les retournant. C’est la précuisson.
11. Quand tous les nems sont précuits, les passer de nouveau à la friture 2 minutes pour qu’ils soient croustillants et bien dorés.
12. Servir avec de la laitue ainsi que la sauce accompagnatrice.

Pour la sauce nems :

1. Couper l’ail en tranches ainsi que le piment.
2. Dans un bol, mélanger le sucre dans l’eau chaude (pour qu’il fonde), puis la sauce au poisson et le jus de citron.
3. Ajouter l’ail et le piment, mélanger. C’est prêt.

Notes

Si l’on souhaite une sauce plus douce, opter pour un gros piment doux ou pas de piment du tout. La sauce se conserve au frigo pendant 4 semaines.

Si l’on souhaite congeler les nems, le faire un fois refroidis après la précuisson (pas avant sinon la feuille de riz peut de fendre).

Pour réchauffer les nems au Air fryer, compter 10 minutes à 180°C, en les retournant à mi-cuisson. Ils seront croustillants et moins gras.