Escalopes de poulet aux champignons, ail et parmesan

18 Fév 2019 | Plats et entrées

ESCALOPES DE POULET AUX CHAMPIGNONS, AIL ET PARMESAN

Escalopes de poulet dans une sauce crémeuse aux champignons, ail et parmesan.

Ingrédients

  • 2 escalopes de poulet
  • 2 CS d’huile d’olive
  • Champignons
  • 50 gr de beurre + pour cuisson
  • 1 grosse gousse d’ail.
  • 1/2 cc d’ail en poudre
  • 50 gr de parmesan râpé
  • 1 CS de farine
  • 20 cl de crème fraîche
    20 cl d’eau ou de bouillon de poule
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Dans une poêle, faire dorer les escalopes dans du beurre. Retirer de la poêle et réservez.
  2. Dans cette même poêle, ajouter les champignons, laissez les attendrir (ajouter un peu de beurre si trop sec). Retirer de la poêle et réservez.
  3. Dans la poêle, faire une sorte de roux en laissant fondre le beurre, ajoutez l’ail émincé et ajouter la farine. Bien mélanger.
  4. Verser doucement l’eau ou le bouillon puis la crème. Cela doit épaissir (si trop épais rajouter eau ou bouillon).
  5. Ajouter le parmesan, saler et poivrer.
  6. Rajouter les champignons puis le poulet à la sauce avant de servir.

Notes

A servir avec des frites, croquettes, riz… On peu y ajouter un légumes (épinard, brocolis).

Suprême de poulet aux champignons

12 Jan 2019 | Plats et entrées

Suprême de poulet aux champignons

Filets de poulet aux champignons, sauce crème et vin blanc.

suprême de poulet

Ingrédients

  • 2 filets de poulet.
  • 1 échalote.
  • champignons.
  • 10 cl de vin blanc.
  • 2 cc de fond de volaille (ou un bouillon cube).
  • 10 cl d’eau chaude (pour diluer le fond de volaille).
  • 10 cl de crème fraîche.
  • beurre.
  • sel et poivre (du moulin).

Préparation

  1. Faire dorer les filets de poulet dans du beurre. Réserver.
  2. Dans la même poêle, faire revenir l’échalote et les champignons coupés en tranches.
  3. Déglacer avec le vin blanc.
  4. Verser le fond de volaille dilué (ou le bouillon cube dilué). Laisser réduire.
  5. Rajouter la crème, le poulet et assaisonner.
  6. Réchauffer et servir.

Notes

…

Gratin de Saint-Jacques au vin blanc

31 Déc 2018 | Plats et entrées

Gratin de Saint Jacques au vin blanc

En entrée ou servie avec des tagliatelles en plat principal, gratin de Saint-Jacques avec crevettes roses, champignons et carottes.

Gratin de Saint Jacques

Ingrédients

  • 12 petites Saint-Jacques.
  • 100 gr de crevettes roses.
  • 100 gr champignons de Paris.
  • 100 gr carottes (en rondelles).
  • 1 échalote.
  • 25 ml de crème fraîche.
  • 10 de vin blanc sec.
  • 1 CS de maïzena.
  • Fromage râpé (pour le gratin) ou chapelure.
  • Beurre.
  • Persil.
  • Sel et poivre.

Préparation

  1. Si les fruits de mer sont congelés, faites décongeler à l’avance et absorber le restant de liquide sur papier absorbant, sinon les laver et les égoutter.
  2. Couper les champignons en lamelles, les carottes en rondelles. Émincer l’échalote.
  3. Faites revenir l’échalote dans du beurre, lorsqu’elle est translucide, ajoutez les légumes.
  4. Après quelques minutes, ajoutez les Saint-Jacques (sans coquille hein) et les crevettes ainsi que le persil.
  5. Faire revenir quelques minutes.
  6. Dans un bol à part, mélangez la crème, le vin banc et la maïzena. Assaisonner cette préparation.
  7. Beurrez un plat à gratin et verser vos fruits de mer et légumes, verser ensuite la préparation à la crème et saupoudrer de fromage râpé (ou de chapelure).
  8. Mettre au four à gratiner, 20 min. à 180°C.

Notes

Plutôt qu’une préparation à la crème, on peut déglacer au vin blanc et faire une béchamel classique.

Gratin dauphinois

4 Déc 2018 | Accompagnements

Gratin dauphinois

Gratin de pommes de terres dans une sauce à l’ail. Un bon accompagnement pour viandes rouges.

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre
  • 33 cl de lait
  • 33 cl de crème liquide
  • 1 gousse d »ail
  • noix de muscade
  • 50 g de beurre

Préparation

  1. Éplucher les pommes de terre.Ne pas les rincer.
  2. Les tailler en rondelles de 3 mm environ.
  3. Étaler les rondelles de pommes de terre sur un torchon propre, puis saupoudrez le sel et le poivre.
  4. Avec les mains, masser délicatement les pommes de terre pour bien répartir le sel et le poivre.
  5. Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec une voire deux gousses d’ail épluchée et grossièrement écrasée.
  6. Baisser le feu au minimum, puis ajoutez les rondelles de pommes de terre.
  7. Couvrir et laisser cuire 10 minutes. Mieux vaut placer la casserole sur un petit feu, pour éviter que le lait ne déborde.
  8. Ajouter la crème liquide, ainsi qu’une bonne pincée de noix de muscade.
  9. Faire cuire à découvert pendant environ 15 minutes sur feu doux, en mélangeant régulièrement pour empêcher les pommes de terre et la crème d »attacher.
  10. Mélangez délicatement pour ne pas les écraser , surtout en fin de cuisson.
  11. Verser les pommes de terre dans un plat à gratin beurré, et recouvrir de quelques généreuses noisettes de beurre.
  12. Préchauffer votre four et faire cuire à 200°C ou sous le grill jusqu’à ce que le gratin obtienne la jolie couleur dorée que vous souhaitez (comptez une dizaine de minutes environ).

Notes

  • Pour ma part, je le sers très souvent avec des côtes d’agneau poêlées au thym.
  • On peut le couvrir de fromage râpé si l’on veux.
  • Laisser reposer le gratin quelques petites minutes avant de passer à table.

Gratin de courgettes

4 Déc 2018 | Accompagnements

Gratin de courgettes

Une ou deux courgettes qui traînent, un petit gratin pour accompagner une viande.

Ingrédients

  • 2 courgettes.
  • 1 gros oignon.
  • 50 gr de fromage rapé.
  • 2 oeufs.
  • 2 CS de crème fraiche.
  • beurre.
  • sel et poivre.

Préparation

  1. Couper les courgettes en rondelles.
  2. Émincer l’oignon.
  3. Faire suer l’oignon dans le beurre.
  4. Ajouter les rondelles de courgettes.
  5. A part, mélanger l’œuf, la crème, le fromage et assaisonner.
  6. Dans un plat à gratin, disposer les courgettes et napper avec l’appareil.
  7. Mettre à gratiner quelques minutes au four.