Curry de poisson

20 Jan 2019 | Plats et entrées

Curry de poisson

Filet de poisson au curry et coco, épicé.

Ingrédients

  • 2 à 3 filet de poisson (type pangasius, cabillaud)
  • 1 échalote.
  • 1 gousse d’ail.
  • 2 carottes.
  • 1 brocoli.
  • 20 cl de lait de coco.
  • 1 CS de jus de citron (vert de préférence).
  • 1 cc de curry.
  • 1 cc de coriandre en poudre.
  • 1 cc de cumin.
  • 1/2 cc de gingembre en poudre.
  • huile neutre.
  • sel

Préparation

  1. Couper les carottes en rondelles, séparer les fleurettes de brocoli. Les faire blanchir dans un grand volume d’eau salée.
  2. Émincer l’échalote et l’ail. Les faire revenir dans de l’huile avec les épices (sauf le sel).
  3. Ajouter une partie du lait de coco, laisser épaissir à feu moyen.
  4. Ajouter le jus de citron et le reste de lait de coco.
  5. Ajouter le poisson, saler.
  6. Ajouter les légumes.
  7. Laisser mijoter 15 à 20 minutes.

Notes

Servir avec du riz Basmati ou thaï.

Si l’on aime les plats très relevés, ajouter du piment.

Suprême de poulet aux champignons

12 Jan 2019 | Plats et entrées

Suprême de poulet aux champignons

Filets de poulet aux champignons, sauce crème et vin blanc.

suprême de poulet

Ingrédients

  • 2 filets de poulet.
  • 1 échalote.
  • champignons.
  • 10 cl de vin blanc.
  • 2 cc de fond de volaille (ou un bouillon cube).
  • 10 cl d’eau chaude (pour diluer le fond de volaille).
  • 10 cl de crème fraîche.
  • beurre.
  • sel et poivre (du moulin).

Préparation

  1. Faire dorer les filets de poulet dans du beurre. Réserver.
  2. Dans la même poêle, faire revenir l’échalote et les champignons coupés en tranches.
  3. Déglacer avec le vin blanc.
  4. Verser le fond de volaille dilué (ou le bouillon cube dilué). Laisser réduire.
  5. Rajouter la crème, le poulet et assaisonner.
  6. Réchauffer et servir.

Notes

…

Filets de poisson à l’unilatérale

4 Déc 2018 | Plats et entrées

Filets de poisson à l’unilatérale

Une façon délicieuse de préparer les filets épais de saumon, cabillaud, etc.

 

Filets de poisson à l'unilatérale

Ingrédients

  • 2 filets de poisson (saumon, cabillaud ou autre), ils doivent être épais.
  • 2 échalotes.
  • 1 CS de vinaigre balsamique.
  • 2 CS d’huile d’olive + pour cuisson.
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
  • 2 branches de thym.
  • 1 feuille de laurier.
  • ail en poudre (2 pointes de couteau)
  • 10 cl d’eau

Préparation

  1. Ciseler finalement les échalotes.
  2. Dans un poêlon, les faire  cuire avec le vinaigre balsamique et l’eau.
  3. Laisser réduire tout le liquide, les échalotes doivent être confites.
  4. Ajouter l’huile d’olive, réserver.
  5. Poser les filets sur  un filet d’huile côté peau, saler, poivrer. Cuire à feu doux environ 5 minutes.
  6. Ajouter l’ail, le thym et le laurier, couvrir d’une feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson.
  7. Servir en disposant l’échalote confite sur le poisson.

 

Notes

Servir avec une purée ou des pommes de terres sautées persillées et une salade simple.