Escalopes de poulet aux champignons, ail et parmesan

18 Fév 2019 | Plats et entrées

ESCALOPES DE POULET AUX CHAMPIGNONS, AIL ET PARMESAN

Escalopes de poulet dans une sauce crémeuse aux champignons, ail et parmesan.

Ingrédients

  • 2 escalopes de poulet
  • 2 CS d’huile d’olive
  • Champignons
  • 50 gr de beurre + pour cuisson
  • 1 grosse gousse d’ail.
  • 1/2 cc d’ail en poudre
  • 50 gr de parmesan râpé
  • 1 CS de farine
  • 20 cl de crème fraîche
    20 cl d’eau ou de bouillon de poule
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Dans une poêle, faire dorer les escalopes dans du beurre. Retirer de la poêle et réservez.
  2. Dans cette même poêle, ajouter les champignons, laissez les attendrir (ajouter un peu de beurre si trop sec). Retirer de la poêle et réservez.
  3. Dans la poêle, faire une sorte de roux en laissant fondre le beurre, ajoutez l’ail émincé et ajouter la farine. Bien mélanger.
  4. Verser doucement l’eau ou le bouillon puis la crème. Cela doit épaissir (si trop épais rajouter eau ou bouillon).
  5. Ajouter le parmesan, saler et poivrer.
  6. Rajouter les champignons puis le poulet à la sauce avant de servir.

Notes

A servir avec des frites, croquettes, riz… On peu y ajouter un légumes (épinard, brocolis).

Poulet rôti à l’ail et au citron

18 Fév 2019 | Plats et entrées

POULET RÔTI À L’AIL ET AU CITRON

Poulet entier, rôti au four, massé à l’huile et aux herbes. Ail et citron.

Ingrédients

  • 1 poulet entier
  • 1 CS d’huile d’olive
  • 1 cc de thym séché
  • 1 cc de romarin séché
  • 1/2 cc d’ail en poudre
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 citron
  • Sel et poivre blanc

Préparation

  1. Mélanger l’huile, le thym, le romarin et l’ail en poudre avec le sel et le poivre.
  2. Masser le poulet avec l’huile épicée, ainsi que sous la peau autant que possible (en mettre partout.
  3. Mettre les gousses d’ail et le demi citron (coupés en deux) à l’intérieur du poulet.
  4. Faire rôtir à 180°C durant un heure (selon la taille).
  5. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Notes

Enlevez bien les germes de l’ail et gare si vous les digérez difficilement.

Curry de poisson

20 Jan 2019 | Plats et entrées

Curry de poisson

Filet de poisson au curry et coco, épicé.

Ingrédients

  • 2 à 3 filet de poisson (type pangasius, cabillaud)
  • 1 échalote.
  • 1 gousse d’ail.
  • 2 carottes.
  • 1 brocoli.
  • 20 cl de lait de coco.
  • 1 CS de jus de citron (vert de préférence).
  • 1 cc de curry.
  • 1 cc de coriandre en poudre.
  • 1 cc de cumin.
  • 1/2 cc de gingembre en poudre.
  • huile neutre.
  • sel

Préparation

  1. Couper les carottes en rondelles, séparer les fleurettes de brocoli. Les faire blanchir dans un grand volume d’eau salée.
  2. Émincer l’échalote et l’ail. Les faire revenir dans de l’huile avec les épices (sauf le sel).
  3. Ajouter une partie du lait de coco, laisser épaissir à feu moyen.
  4. Ajouter le jus de citron et le reste de lait de coco.
  5. Ajouter le poisson, saler.
  6. Ajouter les légumes.
  7. Laisser mijoter 15 à 20 minutes.

Notes

Servir avec du riz Basmati ou thaï.

Si l’on aime les plats très relevés, ajouter du piment.

Écrasé de pommes de terre cressonnette

4 Déc 2018 | Accompagnements

Écrasé de pommes de terre cressonnette

Écrasé de pommes de terre cressonnette.

Ingrédients

  • pommes de terre.
  • ail en poudre.
  • beurre.
  • lait.
  • sel et poivre.
  • cressonnette.

Préparation

  1. Cuire les pommes de terre à l’eau froide durant 20 minutes.
  2. Les écraser en purée.
  3. Saler, poivrer. Ajouter l’ail en poudre.
  4. Ajouter le lait et le beurre jusqu’à la consistance voulue.
  5. Ajouter la cressonnette.
  6. Mélanger bien.

Gratin dauphinois

4 Déc 2018 | Accompagnements

Gratin dauphinois

Gratin de pommes de terres dans une sauce à l’ail. Un bon accompagnement pour viandes rouges.

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre
  • 33 cl de lait
  • 33 cl de crème liquide
  • 1 gousse d »ail
  • noix de muscade
  • 50 g de beurre

Préparation

  1. Éplucher les pommes de terre.Ne pas les rincer.
  2. Les tailler en rondelles de 3 mm environ.
  3. Étaler les rondelles de pommes de terre sur un torchon propre, puis saupoudrez le sel et le poivre.
  4. Avec les mains, masser délicatement les pommes de terre pour bien répartir le sel et le poivre.
  5. Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec une voire deux gousses d’ail épluchée et grossièrement écrasée.
  6. Baisser le feu au minimum, puis ajoutez les rondelles de pommes de terre.
  7. Couvrir et laisser cuire 10 minutes. Mieux vaut placer la casserole sur un petit feu, pour éviter que le lait ne déborde.
  8. Ajouter la crème liquide, ainsi qu’une bonne pincée de noix de muscade.
  9. Faire cuire à découvert pendant environ 15 minutes sur feu doux, en mélangeant régulièrement pour empêcher les pommes de terre et la crème d »attacher.
  10. Mélangez délicatement pour ne pas les écraser , surtout en fin de cuisson.
  11. Verser les pommes de terre dans un plat à gratin beurré, et recouvrir de quelques généreuses noisettes de beurre.
  12. Préchauffer votre four et faire cuire à 200°C ou sous le grill jusqu’à ce que le gratin obtienne la jolie couleur dorée que vous souhaitez (comptez une dizaine de minutes environ).

Notes

  • Pour ma part, je le sers très souvent avec des côtes d’agneau poêlées au thym.
  • On peut le couvrir de fromage râpé si l’on veux.
  • Laisser reposer le gratin quelques petites minutes avant de passer à table.